O pão integral é o pão composto com farinhas integrais, ou seja, com farinhas completas às quais não foram retirados quaisquer constituintes.
Durante o processo de moagem e em função do tipo de peneiração e do grau de moagem (farinha mais ou menos fina) obtêm-se farinhas mais ou menos completas.
Entretanto, este tipo de farinha não é integral porque lhes faltam um conjunto de constituintes que se perderam.
Por exemplo, uma mistura de farinha de trigo refinada com farelo, não contém gérmen de trigo, que é o elemento mais rico do grão de trigo.
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| Pão Integral (Pixabay) |
As farinhas obtidas por processos de moagem menos agressivos e sem qualquer tipo de peneiração são as verdadeiras farinhas integrais.
Existem no mercado falsos produtos integrais, constituídos com farinha refinada à qual é acrescentado farelo.
O farelo é um resíduo da fabricação da farinha de gramíneas - trigo, arroz, milho, cevada, centeio, aveia, milhete e outros cereais - para o consumo humano.
É constituído prevalentemente pelos tegumentos das sementes, ou seja, a dura camada externa do grão do cereal, que consiste da combinação de aleurona e pericarpo.
Quando o farelo é removido, perde-se uma porção do valor nutricional do grão.
Farelos de trigo, milho, soja, algodão e de outros cereais também são utilizados na nutrição de animais, particularmente na alimentação de equinos.
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