Pão de Centeio de Chaves

É um pão feito com farinha de centeio, o que lhe dá uma textura de miolo escuro e uma côdea acastanhada.

A forma é normalmente oval, com um peso de entre 1Kg a 2Kg.

O Pão de Centeio de Chaves (domínio público)

Pode ser conhecido na zona de Trás-os-Montes, também como Pão Transmontano ou Broa de Centeio.

Uma das suas qualidades é precisamente ser um pão que resiste à degradação mantendo-se em perfeitas condições para ser consumido durante muito tempo. 

Modo de fabrico:

É colocada água, seguidamente é diluído o isco ou massa madre, mistura-se sal e acrescenta-se a farinha conforme se vai amassando a massa, até ficar a farinha totalmente misturada.

Depois de alguns minutos da massa trabalhada à força de braços ou mecanicamente, está a massa amassada.

É retirada e colocada em cestos, onde a massa é coberta com um pano, permanecendo a levedar durante cerca de 4 a 5 horas.

Durante o processo de levedação, dá-se início ao aquecimento do forno, aquecido com lenha, demorando mais ou menos o mesmo tempo de levedação da massa.

Depois da massa levedar e o forno estar quente, é dividida (tendida) a massa em peças, introduzindo-se no forno com pá ou descarregador.

O tempo tempo de cozedura varia entre 1h30 a 2 horas.