Livro de receitas do Oriente Médio Kitab al-tabikh

Escrito há quase mil anos por Ibn Sayyar al-Warraq, o Kitab al-tabikh (livro de culinária), é o trabalho mais abrangente do género. 

Inclui mais de 600 receitas para pratos culinários e medicinais, incluindo uma conhecida cura para a ressaca do Oriente Médio, ingredientes para melhorar o desempenho sexual e pratos para curar uma série de problemas de saúde. 

Livro de receitas do Oriente Médio Kitab al-tabikh (Domínio Público)

O texto antigo foi traduzido por Nawal Nasrallah, ex-professora de inglês e literatura comparada da Universidade de Bagdad, para os "Anais da cozinha do califa", tornando essas receitas fascinantes acessíveis ao mundo de língua inglesa pela primeira vez (não deixe de espreitar o seu site aqui).

Muito pouco se sabe sobre Ibn Sayyar al-Warraq, o autor do texto, exceto que ele morreu em 961 dC, e que foi contratado para escrever um livro de receitas sobre os pratos de califas, senhores e dignitários da época. 

Pensa-se que muitas das receitas foram adquiridas de escritores anteriores e podem ter muito mais de mil anos.

O livro abrangente de receitas de Al-Warraq consiste:

• em cinco capítulos sobre utensílios de cozinha, especiarias, os oito tipos de gostos, as causas de alimentos estragados e remédios para alimentos queimados; 
• setenta e nove capítulos de receitas culinárias;
• vinte capítulos sobre etiqueta de culinária e refeições;
• vinte e cinco capítulos sobre as propriedades medicinais dos alimentos, incluindo o que Nasrallah descreve como "a cura definitiva da ressaca".

A cura para a ressaca de Al-Warraq, chamada 'Kkishkiyya', é um ensopado de carne, grão de bico e vegetais com a adição de um ingrediente especial conhecido como khask, um iogurte fermentado, leite e soro de leite, que é considerado a chave para aliviar o que Nasrallah descreve como excesso de calor na cabeça e no estômago. 

O livro também recomenda comer repolho antes de consumir álcool, comer lanches entre bebidas para diminuir os seus efeitos e bebericar água no dia seguinte antes de consumir o ensopado.

Hoje, Kkishkiyya ainda é cozido da mesma maneira, principalmente no norte do Iraque e no Levante.

Ilustrações de um manuscrito árabe (1199 dC)

Além da cura da ressaca, o Al-Warraq inclui uma receita para "revigorar o coito", que é apenas para homens. 

É composto por 15g de canela doce de Ceilão, cravo, nardo, cravo do mar e gengibre, além de 3 onças de pimenta longa, almíscar, sementes de agrião, sementes de alho-porro persa e sementes de cenoura. 

O leitor é instruído a misturá-los todos com mel para uni-los numa pasta e comer um pedaço do tamanho de uma amêndoa duas vezes por dia com o estômago vazio. 

O texto escreve que a receita será eficaz "se Deus quiser".