A sêmola é o produto de granulometria intermediária que se obtém pela ruptura do albúmen do grão de cereal quando atravessa a primeira passagem no processo de moagem. Outro subproduto granuloso do cereal é o semolina, cujo grão tem um tamanho intermediário entre a sêmola e a farinha.
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| O que é a sêmola ou semolina |
Dependendo do cereal empregado para sua produção, ditos produtos recebem o nome de sêmolas e semolinas, e no caso do trigo, de trigo pão ou de trigo candeal.
Graças ao seu elevado conteúdo e qualidade de glúten, a sêmola é a matéria-prima ideal para elaborar massas de excelente qualidade.
É por isso que, as empresas de massas utilizam sêmolas para a fabricação de todo tipo de massas frescas e secas, entre elas: spaghettis, fusilis, ravioles e nhoquis.
O baixo conteúdo de cinzas e a ótima rede proteíca que apresentam as sêmolas proporciona três propriedades críticas no momento de cozimento e amassamento: tenacidade, balanceado e extensibilidade.
Algumas sêmolas são enriquecidas com ferro e ácido fólico.
Usada na culinária em geral, mas principalmente para o preparo de massas (particularmente cuscuz) e para engrossar caldos, sopas ou molhos.
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