O que é a sêmola e a semolina

A sêmola é o produto de granulometria intermediária que se obtém pela ruptura do albúmen do grão de cereal quando atravessa a primeira passagem no processo de moagem. Outro subproduto granuloso do cereal é o semolina, cujo grão tem um tamanho intermediário entre a sêmola e a farinha. 

O que é a sêmola ou semolina


Dependendo do cereal empregado para sua produção, ditos produtos recebem o nome de sêmolas e semolinas, e no caso do trigo, de trigo pão ou de trigo candeal.

Graças ao seu elevado conteúdo e qualidade de glúten, a sêmola é a matéria-prima ideal para elaborar massas de excelente qualidade. 

É por isso que, as empresas de massas utilizam sêmolas para a fabricação de todo tipo de massas frescas e secas, entre elas: spaghettis, fusilis, ravioles e nhoquis.

O baixo conteúdo de cinzas e a ótima rede proteíca que apresentam as sêmolas proporciona três propriedades críticas no momento de cozimento e amassamento: tenacidade, balanceado e extensibilidade.

Algumas sêmolas são enriquecidas com ferro e ácido fólico.

Usada na culinária em geral, mas principalmente para o preparo de massas (particularmente cuscuz) e para engrossar caldos, sopas ou molhos. 

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