Como fazer pão?

O pão é muito simples de fazer. O segredo está na fermentação.

Podem utilizar-se as seguintes proporções básicas:

• 40% de peso em água; 
• 58% de peso em farinha (este pode-se desdobrar em 75% de farinha de trigo+25% de farinha integral à escolha); 
• 1% de peso em fermento de padeiro; 
• 1% de peso em sal.

fermento biológico de pão (Pixabay)

Amassa-se tudo e deixa-se levedar durante 2 a 3 horas num local ameno, coberta com um pano, antes de ir ao forno.

Amassar a massa manualmente, sem o auxilio de uma máquina, é um óptimo exercício que exige alguma energia do padeiro profissional ou amador, falando-se em sovar a massa.

Não se esqueça de ver o video em cima.

As condições ideais para fermentar a massa são 26 °C (24 a 27 °C) de temperatura e uma humidade relativa do ar entre 70 a 75%. Com ar mais seco, forma-se uma crosta sobre a massa fermentada prejudicando a fermentação e reduzindo a qualidade do pão.

A temperatura de referência para cozer pão é de 240 °C. No entanto, a temperatura deverá ser ajustada em função do tamanho dos pães a cozer.

Pães grandes com temperaturas altas irão formar uma côdea espessa antes de cozer o interior. Uma temperatura mais baixa (200 °C) permite uma cozedura mais uniforme. 

Pães pequenos com temperaturas altas perdem toda a água e o pão fica seco como as "carcaças".

Veja também aqui uma boa descrição do que significa sovar a massa.