Como se frita uma alheira?

Deve ser dos principais fenómenos da culinária portuguesa, este de saber ou não fritar uma alheira.

Alguém já demonstrou algures que quase 100% dos portugueses gostam de alheiras e não haverá ano que passe que não se sinta "obrigado" a comer algumas.

Alheira frita (Domínio Público)

O problema é que, talvez com pressa de as comerem, quase ninguém, se calhar os quase 100% de portugueses, não as sabem confeccionar.

Ingredientes:

Para fazer o prazo a receita é mais ou menos simples, geralmente uma alheira por pessoa, mais acompanhamento a gosto, normalmente batata frita, ovo estrelado e grelos salteados.

Importante: a alheira não deve sair do frigorífico directamente para a frigideira. Para os melhores resultados, deixe a alheira ao ar, durante uns dois dias. Pode, por exemplo, pendurá-la sobre o fogão.

Preparação:

O ovo estrelado e os grelos não tem grande ciência, basta apenas a inteligência de aproveitar a banha da alheira, juntando-lhe mais um quantos alhos, para lhe dar gosto.

O problema aqui é mesmo a confecção da alheira.

E já se viu de tudo, quem lhe dê picadas com garfos, quem as ponha no frigorífico, quem as esprema já no fogo, no fim ficam esturricadas, só para ela não rebentar, só que, vamos lá saber porquê, rebenta sempre.

Corte lateral (do Video Cozinha da Xana, aqui exibido)

Vamos então desfazer este mito: 

Preparação como deve de ser:

• Pega-se na alheira e dá-se um golpe na parte de fora de um lado ao outro. 
• Desta forma ela não irá rebentar quando a colocar no óleo fervente a ferver.
• De seguida colocar uma frigideira com óleo ao lume. O óleo deve chegar apenas até à zona onde está o corte na alheira, nem mais nem menos.
• Deixar o óleo aquecer bem, de forma a que quando colocar a alheira este comece logo imediatamente a fritar. 
• Colocar então a alheira e deixar fritar.

A pele vai começar a encolher e acabar por sair completamente deixando a alheira intacta. 

• Deixar fritar até que fique bem loira.
• Assim que ficar loira, virar cuidadosamente e deixar fritar do outro lado.

No final, retirar para um prato com papel de cozinha para que escorra o óleo em excesso e servir com os acompanhamentos que desejar.

Porquê o golpe?: O que faz com que a alheira rebente quando a colocamos no óleo fervente é o facto da pele encolher. Ao darmos um corte lateral na pele estamos a permitir que esta encolha sem rebentar a alheira. 

Afinal é só isto!! E boa boa é quando ela se desfaz na boca com aquela crosta crocante do pão lá dentro que sustenta a estrutura desta maravilha.